اسید سیتریک یک کریستال، بی رنگ، شفاف یا سفید، بی بو، محلول در آب و اتانول است. اسید سیتریک عموماً هنگام تهیه نوشیدنی های اسیدی یا نوشابه استفاده می شود زیرا برای بدن انسان بی ضرر است و واقعاً اسیدی است! در تماس با جوش شیرین می تواند گاز دی اکسید کربن زیادی تولید کند. ما باید از دو نقطه استفاده کنیم: گاز ترش، دی اکسید کربن.
اسید سیتریک موجود در نوشیدنی ها یک ماده نگهدارنده است که به غذا اضافه می شود. اسید سیتریک دارای خواص کیلاسیون و تنظیم pH است، به طوری که می تواند عملکرد آنتی اکسیدان ها را افزایش دهد، فعالیت آنزیم ها را مهار کند و ماندگاری مواد غذایی را در فرآوری مواد غذایی سریع منجمد افزایش دهد.
اسید سیتریک به عنوان یک افزودنی غذایی عمدتاً در نوشیدنیهای گازدار، نوشیدنیهای آب میوه، نوشیدنیهای اسید لاکتیک و سایر نوشیدنیهای با طراوت و محصولات ترشی استفاده میشود و تقاضای آن با تغییرات آب و هوایی فصلی متفاوت است. اسید سیتریک حدود 2/3 از کل مصرف مواد ترش را تشکیل می دهد.
اکثر کشورهای افزودنی مواد غذایی دارای مقررات دقیق دوز هستند. استفاده از آن در محدوده مشخص شده بی خطر است. هنگامی که دوز از حد استاندارد فراتر رود، ممکن است به بدن انسان آسیب برساند. اما حتی اگر محتوای افزودنی یک بطری نوشیدنی بی خطر باشد، اگر فردی نوشیدنی های حاوی مواد افزودنی زیادی را برای مدت طولانی بنوشد، یا حتی نوشیدنی ها را به صورت آب بنوشد، سمیت مواد افزودنی در بدن کاهش می یابد و بر بدن انسان نیز تاثیر می گذارد. بنابراین، نوشیدن نوشابه غیرممکن نیست، اما باید در حد اعتدال باشد.
